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果干加工
作者：佚名 來源于：學習力教育中心
將新鮮果實經(jīng)自然干燥或人工脫水制成果干的過程。柿餅、干棗、荔枝干、葡萄干等都是中國傳統(tǒng)的果干制品。
中國具有曬干或簡易烘干技術，進行果實干制的悠久歷史，1000多年前的《齊民要術》中“曬棗法”記載有“先治地令凈。布椽于箔下，置棗于箔上。以朳聚而復散之，一日中二十度乃佳。夜仍不聚。五六日后，別擇取紅軟者，上高廚而曝之。擇去胮爛者。其未干者，曬曝如法。”這是將整個果實曬干的方法。在“種柿篇”中，記載有“柿有樹乾者，亦有火焙令乾者。”的人工烘干法。宋代蔡襄的《荔枝譜》記有荔枝干及其加工方法，元代王禎《農(nóng)書》中記有柿餅及其加工方法。由于科學技 ......
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