作者:佚名 來源于:學(xué)習(xí)力教育中心
豆?jié){加熱處理時,將漂浮在表面凝聚成大豆蛋白和脂類的膠狀薄膜撈出進行干燥的過程。形狀像竹筍,所以叫腐竹,又稱腐皮、腐衣、豆腐棍等,是一種營養(yǎng)豐富的高蛋白豆制品。腐竹大約含蛋白質(zhì)51%,脂肪21%,還含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種礦物元素。
腐竹加工的基本原理是當豆?jié){升溫時,其中的蛋白質(zhì)、脂肪、糖分的微粒,在水分子的碰撞下作無規(guī)則運動,引起蛋白質(zhì)膠體微粒間的碰撞和粘接,表面水分大量蒸發(fā),使豆?jié){表面形成一層蛋白質(zhì)薄膜,即腐竹皮。腐竹生產(chǎn)的工藝流程見圖。腐竹生產(chǎn)關(guān)鍵步驟是制漿,煮漿,起皮及腐竹干燥。起皮以前的加工工藝與生產(chǎn)設(shè)備,同豆腐加工。
將煮 ......
上一篇: 腐乳加工
下一篇: 富強粉加工
標簽:
【相關(guān)文章】
1.全國體育先進縣
2.傳統(tǒng)打梭
1.龍舟競渡
2.新中國成立后
1.新中國成立前
3.健康教育
2.農(nóng)村改水改廁
1.群眾性除害滅病衛(wèi)生運動
6.麻風(fēng)病防治
5.地方性氟中毒防治
版權(quán)聲明:文章觀點僅代表作者觀點,作為參考,不代表本站觀點。部分文章來源于網(wǎng)絡(luò),如果網(wǎng)站中圖片和文字侵犯了您的版權(quán),請聯(lián)系我們及時刪除處理!轉(zhuǎn)載本站內(nèi)容,請注明轉(zhuǎn)載網(wǎng)址、作者和出處,避免無謂的侵權(quán)糾紛。
光譜分析法
固氮藍藻
鈣鎂磷肥
抽樣分布
草木灰
薄層色譜法
比色分析法
包膜肥料
銨態(tài)氮肥
氨化作用
愛普斯坦,E.
氨揮發(fā)
氨基酸的測定
氨基酸分析儀
氨水
銨的粘土礦物固定作用
板栗施肥
發(fā)生量預(yù)測
(一)全省農(nóng)民運動會
2.主要任務(wù)和職責
裘皮羊
林木雜交技術(shù)
灰尺蠖
5.馬鈴薯
蠶繭工藝性狀
短葉假木賊
(三)村民委員會與村經(jīng)濟組織的關(guān)系
Copyright © 2008 www.nanjingbohai.com Inc. All rights reserved. | 家長學(xué)院 版權(quán)所有