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豆乳粉加工
作者：佚名 來源于：學(xué)習(xí)力教育中心
將豆乳液進行濃縮、均質(zhì)、噴霧干燥等處理制成粉狀速溶飲料的過程。豆乳粉又稱干燥豆乳或抽出蛋白及豆?jié){粉，是一種粉狀的速溶飲料。豆乳粉的基本生產(chǎn)工藝流程見圖1。
圖1 豆乳粉的生產(chǎn)工藝流程
豆乳粉的制漿、煮漿工藝和設(shè)備同豆腐加工。
濃縮除去豆?jié){中一部分水分，增加豆?jié){濃度，滿足噴霧干燥的要求; 同時通過蒸發(fā)又可排除豆?jié){中的不良氣味，常用的濃縮裝置為真空濃縮鍋。豆?jié){通過濃縮鍋內(nèi)的加熱器(有列管式和盤板式之分)進行真空低溫加熱，使部分水分迅速蒸發(fā)回收分離豆?jié){液及冷凝水，完成濃縮過程。
均質(zhì)使加入配料后的豆?jié){進一步乳化。根據(jù)不同要求，可以在豆?jié){中加入牛奶、蔗 ......
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