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將大豆或低變性大豆蛋白粉為原料加工的豆?jié){進(jìn)行調(diào)質(zhì)，殺菌和均質(zhì)等處理生產(chǎn)出高蛋白營養(yǎng)飲料的過程。豆乳也稱豆奶，是在20世紀(jì)70年代發(fā)展起來的一種新型飲料。它與傳統(tǒng)豆?jié){在加工方法、產(chǎn)品質(zhì)量以及組分構(gòu)成上都有所不同。豆?jié){是指豆腐或其他豆制品加工中的中間產(chǎn)物，通常含有明顯的豆腥味、苦澀味，而且不易消化。豆乳是在對傳統(tǒng)工藝加以改進(jìn)而制得的一種可與牛奶相媲美的營養(yǎng)飲料。根據(jù)需要，可生產(chǎn)淡豆乳(未經(jīng)調(diào)味)、調(diào)味豆乳、發(fā)酵豆乳等。

原料清理，浸泡，粗磨，漿渣分離基本上與豆腐生產(chǎn)所采用的工藝和設(shè)備相同(見豆腐加工)，而脫皮，酶鈍化，細(xì)磨，調(diào)質(zhì)，均質(zhì)，殺菌是 ......