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用水或堿液從低溫脫脂豆粕中萃取可溶性蛋白質(zhì)溶液，再經(jīng)酸沉淀，水洗，中和，干燥等工序，制得含高蛋白質(zhì)大豆粉的生產(chǎn)過(guò)程。常用的工藝流程見(jiàn)圖。

大豆分離蛋白加工工藝流程

制取過(guò)程一般分為三個(gè)步驟：①制取蛋白質(zhì)溶液，即利用稀堿液浸出大豆粕中的蛋白質(zhì)成分，使其成溶液后分離。浸出時(shí)，向盛有低溫脫脂豆粕的浸出罐中加水為豆粕量的8～15倍。同時(shí)加入堿性物質(zhì)(如氫氧化納NaOH)調(diào)節(jié)溶液pH值為6.5～11，控制合適的浸出溫度(55～80℃)和時(shí)間，并伴隨攪拌(40～50轉(zhuǎn)/分)，保證較高的大豆蛋白溶解率。不同的生產(chǎn)工藝，采用不同的浸出溫度，浸出時(shí)間及不同pH值的溶液。將制得的溶解液送入離 ......