作者:佚名 來源于:學習力教育中心
用水或堿液從低溫脫脂豆粕中萃取可溶性蛋白質(zhì)溶液,再經(jīng)酸沉淀,水洗,中和,干燥等工序,制得含高蛋白質(zhì)大豆粉的生產(chǎn)過程。常用的工藝流程見圖。
大豆分離蛋白加工工藝流程
制取過程一般分為三個步驟:①制取蛋白質(zhì)溶液,即利用稀堿液浸出大豆粕中的蛋白質(zhì)成分,使其成溶液后分離。浸出時,向盛有低溫脫脂豆粕的浸出罐中加水為豆粕量的8~15倍。同時加入堿性物質(zhì)(如氫氧化納NaOH)調(diào)節(jié)溶液pH值為6.5~11,控制合適的浸出溫度(55~80℃)和時間,并伴隨攪拌(40~50轉(zhuǎn)/分),保證較高的大豆蛋白溶解率。不同的生產(chǎn)工藝,采用不同的浸出溫度,浸出時間及不同pH值的溶液。將制得的溶解液送入離 ......
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