作者:佚名 來(lái)源于:學(xué)習(xí)力教育中心
采用低溫冷凍法,將鮮蛋蛋液加工成具有良好保存性的制品的過(guò)程。冰蛋加工采用的原料是鮮雞蛋,其制品可分為冰全蛋、冰蛋白和冰蛋黃三種。中國(guó)的大型蛋品加工廠(chǎng)的冰蛋加工工藝流程是:
在冰蛋加工中,首先是蛋液的制取,這是所有蛋液加工品生產(chǎn)中共有的工序。蛋液的制取過(guò)程已有機(jī)械化流水生產(chǎn)線(xiàn),包括除草機(jī)、照蛋機(jī)、洗蛋機(jī)、消毒機(jī)、打蛋機(jī)和蛋皮甩干機(jī)。收集后的雞蛋先經(jīng)除草機(jī)內(nèi)的引風(fēng)管道,除去夾雜在其中的碎草,然后進(jìn)入照蛋機(jī)。雞蛋在機(jī)械作用下作往復(fù)旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng),經(jīng)照蛋孔可清楚地觀(guān)察到雞蛋內(nèi)部的情況。鑒別選出的新鮮蛋進(jìn)入洗蛋機(jī),經(jīng)尼龍刷旋轉(zhuǎn)洗刷干凈,再在消毒 ......
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