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餅干加工
作者：佚名 來源于：學(xué)習(xí)力教育中心
用小麥粉和其他輔料，經(jīng)攪拌、成型和烘烤等工藝制成扁平餅狀食品的生產(chǎn)過程。
餅干的種類 主要有： ①韌性餅干。表皮比較光滑，印紋為凹下的溝槽形，表面有多個孔眼，斷面結(jié)構(gòu)有層次，口感松脆，有耐嚼力。常見的有動物餅干、什錦餅干、玩具餅干等，一般為低檔的甜餅干。②酥性餅干。與韌性餅干的區(qū)別是含油脂、糖比較多，面團(tuán)韌性差。其外觀花紋大多是清晰的浮雕式凸出花紋，表面沒有孔眼，比較粗糙，口感酥松。因?yàn)樗奶恰⒂秃恳话爿^高，比韌性餅干更加香甜。常見的有椰子餅干、桔子餅干、杏元餅干、椰蓉酥、奶油酥、威化餅干、曲奇餅干等，其形狀可采用澆注、擠花、印 ......
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