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在沒(méi)有年齡記錄的情況下， 借牛體某部位或器官的年齡生物學(xué)特征的變化估計(jì)牛年齡的方法。這種方法常用于沒(méi)有出生登記的情況，如牲畜集市貿(mào)易、畜種普查等， 也可用于核查出生年度。

牛的年齡鑒別有牙齒鑒別和角輪鑒別兩種， 尤其以牛的齒式 (見齒式) 鑒別比較常用。

牙齒鑒別法 牙齒鑒別牛年齡的主要依據(jù)是下切齒的出生、更換和磨損的情況。牛臼齒位于頰部的齒槽內(nèi)，不易觀察，實(shí)用意義不大。中國(guó)黃牛的牙齒更換情況與別國(guó)牛相近，而磨損情況比別國(guó)牛要慢，各品種間也略有區(qū)別， 但其基本規(guī)律如下：

牛牙齒的生長(zhǎng)： 犢牛出生時(shí)已有中央的1對(duì)乳鉗齒，生后1周生第2對(duì)，2～3周生第3對(duì)， ......