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蛋白質(zhì)
作者：佚名 來源于：學習力教育中心
由多種氨基酸組成的大分子化合物。存在于一切有機體中， 為生命活動的基礎物質(zhì)， 動物日糧中的必需營養(yǎng)物質(zhì)之一。
蛋白質(zhì)的結構 蛋白質(zhì)除同脂肪、碳水化合物一樣含有碳、氫、氧元素外，還含有上述能量物質(zhì)所不含有的氮。有些蛋白質(zhì)還有硫、磷、鐵、銅等元素。蛋白質(zhì)的平均含氮量為16%。
蛋白質(zhì)的基本構成單位是氨基酸。每個氨基酸的α碳原子上都有羥基和羧基，不同的氨基酸只是側鏈集團不同。有生物學活性的蛋白質(zhì)有三至四級結構。一級結構是二十幾種氨基酸通過相鄰的氨基和羥基構成肽鍵而連成的念珠狀長鏈分子。蛋白質(zhì)分子中氨基酸的不同比例和排列順序決定了蛋白質(zhì)功能的多樣 ......
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