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豆科(Legumino-sae)黎豆屬中以嫩莢及種子供食用的栽培種群，一年生纏繞性草本植物。屬名Stizolobium P.Br.，別名貍豆、虎豆、狗爪豆、八升豆等。可作蔬菜食用的有黃毛黎豆(S. hassjoo Piper et Tracy)、茸毛黎豆 (S.dee-ringianum Bort.)、黎豆(S.capitatum Kuntze)及白毛黎豆(S.niveum Kuntze)等4個種。食用嫩莢或老熟豆粒，每100克老豆粒含蛋白質約24.5克、脂肪9.9克、纖維素4.4克，還含鈣、磷等礦物質。有微毒，烹調前需先用沸水煮熟，如食用嫩莢的趁熱去掉有絨毛的莢皮后，放入清水中浸泡漂洗約36小時，以不現(xiàn)黑色為止，切成絲、塊與辣椒混炒，老熟豆粒需水浸2～3天或更長的時間，以免誤食中毒。除炒食外，還可加工成 ......