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蛋白質(zhì)的構(gòu)成物，分子含有氨基的羧酸。自然界存在的氨基酸有200多種，但構(gòu)成動物機體及其產(chǎn)品蛋白質(zhì)的氨基酸只有20多種。

氨基酸的結(jié)構(gòu)與分類

氨基酸的結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)水解得到的氨基酸多為α-氨基酸，其靠近羧基的α-碳原子結(jié)合一個氨基(-NH2)、一個羧基(-COOH)、一個氫原子和一個側(cè)鏈基團。側(cè)鏈以字母R表示，R不同構(gòu)成不同氨基酸， 氨基酸的基本結(jié)構(gòu)式如下：

氨基酸的分類 根據(jù)R的極性性質(zhì)將氨基酸分為非極性R基氨基酸、不帶電荷的極性R基氨基酸、帶正電荷的R基氨基酸和帶負電荷的R基氨基酸。第一類包括丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、脯氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸;第二類包括甘氨酸、絲氨 ......