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茶樹體內(nèi)一類含氮雜環(huán)分子結(jié)構(gòu)的有機(jī)化合物， 具有特殊的生理作用。

生物堿的種類很多， 在茶樹體中， 主要是嘌呤類生物堿(見(jiàn)附表)， 其次也有少量嘧啶類生物堿。茶葉中已發(fā)現(xiàn)的嘌呤堿有： 咖啡堿、可可堿、茶葉堿、腺嘌呤、烏便嘌呤、黃嘌呤、次黃嘌呤、擬黃嘌呤等， 嘧啶堿中有： 胞核嘧啶、尿嘧啶、5-甲基胞核嘧啶、胸腺嘧啶等， 其結(jié)構(gòu)特點(diǎn)均以嘌呤環(huán)為基本骨架。

茶葉生物堿中， 最重要的是咖啡堿、可可堿、茶葉堿。在環(huán)中不同氮原子位置上連有不同個(gè)數(shù)甲基，因此屬黃嘌呤衍生物， 亦稱甲基化黃嘌呤。咖啡堿一般占干物量的2～4%， 可可堿約含0.05%， 茶葉堿約含0.002%，都具有重要 ......