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研究茶樹各個(gè)器官化學(xué)成分的種類、性質(zhì)、生物合成、轉(zhuǎn)化途徑與變化規(guī)律的一門學(xué)科。根據(jù)研究的內(nèi)容，分成靜態(tài)與動(dòng)態(tài)兩部分。研究組成茶葉(包括茶樹的各個(gè)部位)的各種化合物的含量、存在部位與其物理性狀、化學(xué)性質(zhì)以及它們與茶葉品質(zhì)關(guān)系的部分， 屬靜態(tài)茶葉生物化學(xué)， 也稱茶葉化學(xué)。研究組成茶葉的各種化合物的生物合成、轉(zhuǎn)化與分解、生態(tài)條件、栽制技術(shù)等與茶樹的生命活動(dòng)新陳代謝、以至組成成分所發(fā)生相應(yīng)的變化， 均屬動(dòng)態(tài)茶葉生物化學(xué)。從它研究的范圍來說， 又可分為： 研究茶樹栽培技術(shù)與茶葉生物化學(xué)過程的物質(zhì)變化關(guān)系， 稱茶樹栽培生物化學(xué); 專門研究各種茶葉制造過 ......