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茶葉加工化學
作者：佚名 來源于：學習力教育中心
又名制茶化學， 研究各種茶類在加工過程中所產(chǎn)生的化學成分變化。茶葉加工在歷史上雖然很早， 但應用化學分析手段研究制茶原料中化學成分的變化， 是在19世紀80年代才開始的。1886～1887年凱勒分析了不同時期鮮葉中灰分的含量; 1890年可加爾從茶中分離出細菌，認為紅茶發(fā)酵是細菌的作用;1893年巴德認為發(fā)酵是一種純粹的化學變化， 并無酶或微生物參與。至1900年巴德與南寧嘎都認為茶葉存在一種酶， 以后被認為是一種氧化酶， 從而對紅茶的發(fā)酵才有較正確的解釋。與此同時巴德對紅茶制造過程中單寧的含量變化作了分析。19世紀以后，日本、中國、斯里蘭卡等國都對紅茶、綠茶制造過程中化 ......
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