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紅燒大公雞是一道色香味俱佳的中國傳統(tǒng)美食，是宴席中的主菜之一。下面是一份簡單易學(xué)的家常紅燒大公雞做法，讓大家可以在家中享受美食。

材料：

1. 大公雞一只，約3斤左右

2. 姜片數(shù)片，蔥段兩根

3. 色拉油、鹽、醬油、料酒、白糖、生抽、老抽、豆瓣醬

4. 八角、桂皮、香葉、草果、花椒適量

步驟：

1. 把公雞宰殺，去掉內(nèi)臟，清洗干凈。將雞脖子處割上一刀，開水焯燙一下，把雞與脖子洗凈。

2. 將雞切件，大小適中，便于入味。用干凈毛巾拍干雞肉，再在表面抹上一層鹽，略腌制20分鐘左右。

3. 取一個寬口不粘鍋，倒入一些油，燒熱后加入蔥姜，一起煸炒，炒出香味后撈起備用。

4. 新鮮的八角、桂皮、香葉、草果和花椒炒香，然后加入豆瓣醬，小火煸炒，炒出紅油。

5. 將雞肉倒入鍋中翻炒2-3分鐘，讓雞肉均勻地裹上紅油。

6. 調(diào)入適量的清水，加入適量的醬油、料酒、白糖、生抽、老抽，混合均勻。加入炒香的蔥姜，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子慢慢地?zé)踔蟆?/p>

7. 雞燉入味后，改成大火收汁至醬汁濃稠的時候即可出鍋。

紅燒大公雞烹飪要領(lǐng)：

1. 煸炒的過程中一定要分批進行，不要把雞肉放在一起煸炒，這樣容易把雞肉煮熟。

2. 炒香調(diào)味料的過程中，不能煮太久，不然容易糊鍋。

3. 然后在調(diào)味汁中放入燉好的雞肉，使其充分入味，然后蓋上蓋子用小火燉煮，這樣味道更加濃郁。

4. 最后在大火煮至醬汁濃稠即可。

總之，紅燒大公雞為家常菜，既好看又好吃，可以普通日子里的大餐，也可以在特殊的日子里出現(xiàn)在您的餐桌，做法也較為簡單，只要按照上述步驟烹制，一定可以做出美味可口的佳肴。