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金針菇肥牛是一道美味可口的菜品，它的做法有多種不同的方式，下面我們來介紹一個口感豐富、色香味俱佳的做法。

所需材料：

1. 半斤金針菇，去根洗凈

2. 1/4斤肥牛肉，切成薄片

3. 適量清水

4. 適量調(diào)料（鹽、雞精、生抽、料酒、蔥姜蒜、胡椒粉、糖、淀粉、油）

做法：

1. 將金針菇洗凈、去根，撕成小段。

2. 蔥姜蒜切成蒜泥、姜片、蔥段備用。

3. 肥牛肉切成薄片，加入淀粉、鹽、胡椒粉、生抽、糖、料酒拌勻，腌制片刻。

4. 非粘鍋，放入適量油，加入蒜、姜煸炒出香味。

5. 加入肥牛肉，煸炒至肉變色，撈出備用。

6. 鍋中放入適量油，加入金針菇小蒜泥，用中火翻炒至斷生。

7. 加入肉片、蔥段、鹽、糖、雞精，用大火快速翻炒。

8. 加適量清水，大火燒開，加入淀粉水勾芡，翻炒均勻即可裝盤。

金針菇肥牛的烹飪技巧：

1. 食材煸炒時要用大火，這樣可以盡快將水分蒸發(fā)掉，保證食材口感。

2. 炒肉過程中，要求鍋底鍋沿均勻地撒一層油，這樣可以避免肉貼鍋，同時在炒肉的時候要快速翻炒，以免使肉質(zhì)過于柴硬。

3. 勾芡要適量，太多會影響菜品口感。

4. 若喜歡口感更鮮美的菜品，可適量加入一些蘑菇、豆腐等食材，提高口感的多樣性。

總的來說，金針菇肥牛是一道營養(yǎng)豐富、健康美味的菜品，在家庭菜肴中備受歡迎。大家可以根據(jù)個人口味調(diào)整調(diào)料以及食材搭配，讓這道菜品更符合自己的口味。