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蛋撻是一種流行的小甜點，來自葡萄牙。它由酥皮和鮮美的蛋黃餡組成，美味可口。蛋撻的做法并不難，只需要一些技巧和耐心。

1. 酥皮的制作：

酥皮是蛋撻的關(guān)鍵。它需要脆而不松散，才能夠承載蛋黃餡。制作酥皮的原材料是面粉、牛油和水。將面粉和牛油混合在一起，用手揉成面團。加入適量的水調(diào)成團，放入冰箱中冷藏至少30分鐘以增強酥皮的結(jié)構(gòu)。

在揉面團的過程中，不要揉得太久。牛油和面粉的比例應(yīng)該是1：2。

2. 蛋黃餡的制作：

蛋黃餡是制作蛋撻的核心。它的原材料是蛋黃，糖和奶酪。將蛋黃和糖打散，加入小奶酪，攪拌均勻。如果你喜歡柿子，你可以加入少量的柿子。

確保蛋黃餡的顏色均勻，沒有結(jié)塊，這樣它就可以更好地融入酥皮。

3. 飲用雞蛋：

為了使蛋黃餡更味美，你應(yīng)該使用雞蛋，而不是鴨蛋。雞蛋比鴨蛋更細(xì)膩，口感更好。此外，雞蛋比鴨蛋更容易處理，而且更普遍。

4. 烤箱的溫度：

為了使酥皮更加酥脆，你需要將烤箱的溫度調(diào)至200攝氏度，同時將蛋撻放入烤箱烤10-15分鐘。

5. 烤盤的選用：

最好使用不粘離烤盤。如果你不能找到不粘離烤盤，你可以在傳統(tǒng)烤盤上放上一層油紙，這樣可以更容易地取出蛋撻。

6. 蛋撻的裝配：

將酥皮放在蛋撻杯上，加入少量的蛋黃餡，放入烤箱烤10-15分鐘，直到酥皮變成金黃色。取出蛋撻杯，將蛋撻放在涼架上冷卻，這樣它會更加酥脆。

以上就是蛋撻的制作竅門。希望你可以成功制作出口感細(xì)膩的蛋撻。