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霉豆腐是一道非常有特色的傳統(tǒng)小吃，制作時需要使用到一種名為霉菌的微生物。霉豆腐口感鮮美，營養(yǎng)豐富，尤其是對于素食者來說，是一種很好的蛋白質(zhì)來源。下面是霉豆腐的詳細制作過程。

材料：

黃豆、食鹽、水、石膏粉、霉菌

制作過程：

1. 將黃豆清洗干凈后浸泡在清水中12個小時以上，直至豆子膨脹。

2. 撈取黃豆，加入適量清水磨成豆?jié){。過濾去掉豆渣。

3. 將豆?jié){煮沸（需要不斷攪拌），加鹽，然后熄火。

4. 把石膏粉和適量的水混合（1：2），攪拌均勻。

5. 待豆汁稍稍降溫時，將石膏水倒入豆汁中，并充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

6. 準(zhǔn)備好發(fā)霉的霉菌，把霉菌均勻撒在準(zhǔn)備好的豆腐魏上，再用手指打上幾個孔，促進霉菌的生長。

7. 把豆腐裹上保鮮膜，靜置2-3天等待發(fā)酵。

8. 等到豆腐發(fā)霉完畢后，將豆腐拿出，風(fēng)干一至兩個小時即可食用。

注意事項：

1. 制作過程需要注意衛(wèi)生，避免細菌感染。

2. 選擇優(yōu)質(zhì)的黃豆，確保豆腐的口感和質(zhì)量。

3. 霉菌要選用專業(yè)的制豆霉菌，而不是野生霉菌，以確保豆腐的安全和質(zhì)量。

4. 一定要注意豆汁溫度，不要太高，否則會影響石膏的凝固效果。

5. 食用時應(yīng)避免過度食用，以免引起腸胃不適。

總之，制作霉豆腐需要一定的經(jīng)驗和技巧，但只要按照上述步驟嚴(yán)格進行，就能制作出美味營養(yǎng)的豆腐。