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紅燒肉是中國(guó)傳統(tǒng)的名菜之一，香氣撲鼻，入口鮮嫩多汁，色澤艷麗，口感鮮美，是大家的最愛。吃紅燒肉，不僅要肉質(zhì)鮮美，氣味香濃，色澤誘人，而且還要注重健康、營(yíng)養(yǎng)，所以如何燒好一盤美味的紅燒肉，至關(guān)重要。下面這些建議可能會(huì)對(duì)你有所幫助。

一、選料講究

燒紅燒肉首先得選好肉，最好是選五花肉、里脊肉等的帶皮肉，這樣燒的肉會(huì)更加的鮮美多汁。同時(shí)，肉的品種和新鮮程度也非常重要。新鮮的肉質(zhì)更加鮮美，肉質(zhì)好的豬肉油花分布均勻，紅肉還帶著一些血絲，這樣能更好地保持肉的香味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

二、切肉技巧

將帶皮五花肉切成約兩個(gè)拳頭大小的塊，用開水焯水，去掉浮沫后撈出，再放進(jìn)冷水中浸泡一會(huì)兒直到鱗屑跑出。這樣可使肉質(zhì)鮮嫩、不易破碎。切的肥瘦相間，碎不細(xì)不粗，能最好的保持滋味和口感。

三、焯水煮油

焯水煮油是燒紅燒肉的關(guān)鍵步驟，可以將脂肪油熱出來，煥發(fā)出獨(dú)特的香味和色澤，也可以快速將肉煮熟爆香，同時(shí)使肉更加入味。

四、用料講究

除了主料之外，配料的選擇也很重要。一些配料如姜、蒜、香葉、八角、桂皮、料酒等的搭配可以增加紅燒肉的風(fēng)味，使它更加美味。同時(shí)可以根據(jù)自己口味加點(diǎn)糖來調(diào)整。

五、火候到位

燒紅燒肉火候需要適當(dāng)，剛好熟透的肉會(huì)更加鮮嫩多汁。一般燒紅燒肉需要耐心等待，先大火快炒散開花生油，則香味更加濃郁，加入配料小火燜，直到汁汁被調(diào)到濃稠，肉變得容易入口并吸收調(diào)味汁，在小火上燜煮。語言難表，拿起來咬一口便會(huì)感到外酥里嫩，香而不膩。

總之，紅燒肉是一道講究技巧和細(xì)節(jié)的菜品，只有在細(xì)節(jié)上不斷用心，才能燒出美味的紅燒肉。