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合菜指的是將不同的菜肴配合起來一起烹制，以達到美食的目的。它不僅能夠豐富口味、提高食欲，還能增加菜肴的層次感和美觀度。下面就來介紹一些合菜的做法。

1. 爆炒花菜：將花菜切成小朵，用滾水焯水后撈出備用。熱鍋加油，放入蒜末和姜片爆香，再加入青椒、紅椒和洋蔥片炒勻，最后加入花菜炒勻即可。

2. 番茄炒蛋：將雞蛋打入碗中攪拌均勻，加入適量鹽和胡椒粉拌勻備用。熱鍋加油，放入蔥姜末爆香，加入番茄炒勻，最后倒入雞蛋液翻炒至煮熟即可。

3. 香辣蝦炒飯：將米飯用少許油和鹽翻炒至松散，放入蔥花和蒜末繼續(xù)翻炒，最后加入蝦仁和辣椒粉翻炒勻即可。

4. 雙菇炒肉片：將肉片用鹽、胡椒粉、淀粉和少許生抽腌制一下，同時將草菇和金針菇切成小段備用。熱鍋加油，放入姜片和蒜末爆香，加入肉片快炒一下，再加入兩種菇炒勻，最后加入適量鹽、雞精和淀粉水勾芡即可。

5. 紅燒茄子煲豆腐：將豆腐切成小塊，茄子切成滾刀塊備用。熱鍋加油，加入姜片和蒜末爆香，加入茄子炒勻，再加入豆腐煮開后加鹽、糖、生抽和老抽調(diào)味，最后加入適量水燒開轉(zhuǎn)小火悶煮10分鐘即可。

合菜需要根據(jù)不同的食材和口味來搭配，合理利用各種調(diào)味料，才能營造出口感更為豐富的美味佳肴。