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(五)章丘烤肉
作者：佚名 來(lái)源于：學(xué)習(xí)力教育中心
以“黃家烤肉”最為著名。相傳是明朝末年，由章丘縣城(今繡惠鎮(zhèn))黃家灣一黃姓人家所創(chuàng)制，流傳至今。其特色是皮酥、肉嫩、味美，肥而不膩、宜存放，是獨(dú)具風(fēng)味的酒肴。
章丘烤肉的制作，不同于一般的小塊烤肉。它是把宰殺后的整豬，刮毛，除去五臟，剔去部分大骨，再將花椒、鹽、大茴香、小茴香、砂仁、豆蔻、草果磨成細(xì)末，搓在豬肉內(nèi)壁，然后放進(jìn)一個(gè)深挖的土坑內(nèi)(約2米左右)，加秫秸或果樹枝燒烤，至皮焦黑，取出用刀刮去一層黑焦皮，再入坑烤。如此3次，待整豬熟透，再將焦皮刮凈，使肉皮呈淡黃色。這時(shí)肉皮已剩極薄的一層，肉味香美而鮮嫩，皮酥脆。食時(shí)切成小塊或片，再 ......
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