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新中國成立初期，農(nóng)民食品消費的構(gòu)成主要是以含低熱能、低蛋白、低脂肪的粗糧(玉米和高粱、谷子)及白菜、蘿卜、土豆為主體，咸菜成為農(nóng)民餐桌上的必備品，過年才包頓餃子，這基本反映了當時農(nóng)民的食品消費狀況。農(nóng)民從食品中攝取的營養(yǎng)較低，連人體正常發(fā)育的需求都難以滿足。到1978年，農(nóng)民的食品消費構(gòu)成發(fā)生了一些變化，動物性食品年人均消費量達到11.5公斤，營養(yǎng)狀況好轉(zhuǎn)，但仍保持著傳統(tǒng)的飲食習慣，過年家里殺豬、宰羊大吃幾天，而平時基本上以素食為主。1983年以后，隨著農(nóng)民收入的大幅度提高，農(nóng)民的食品消費質(zhì)量有了明顯改善，營養(yǎng)價值較高的食品出現(xiàn)在農(nóng)民家庭的餐桌 ......