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北京郊區(qū)蔬菜生產(chǎn)歷史悠久，遠(yuǎn)在遼、金兩代城北即有較為發(fā)達(dá)的蔬菜和瓜果等交易，金代中都在永定門(mén)、左安門(mén)、廣渠門(mén)內(nèi)外一帶已發(fā)展有成片菜田。

元代多數(shù)菜農(nóng)“柳暗而始蒔瓜”、“收霜菜而為菹”。且已有“治蔬千畦，可當(dāng)萬(wàn)戶之祿”的專門(mén)種菜并進(jìn)行商品生產(chǎn)的菜農(nóng)。種有數(shù)十種菜，涉及根菜、葉菜、莖菜、花菜、果菜及食用菌六大類。大都主要有三大菜市，即麗正門(mén)三橋(今天安門(mén)前)，哈達(dá)門(mén)丁字街(今王府井的菜廠胡同)及和義門(mén)外(今西直門(mén)外)。

明代，北京市蔬菜生產(chǎn)得到迅速發(fā)展，有御菜園、官菜園、民菜園之分。生產(chǎn)技術(shù)水平相當(dāng)發(fā)達(dá)，保護(hù)地生產(chǎn)發(fā)展迅速，貯存及軟化栽培技術(shù) ......