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姜(Zingiber officinale Rosc.)是中國(guó)古代烹飪和食品加工中的重要調(diào)味品，又可入藥。中國(guó)在春秋時(shí)代即栽培利用姜。《論語》、《禮記》、《管子》等先秦文獻(xiàn)中都提到姜;湖北江陵及荊門的楚墓出土的隨葬品中都有外形完整的姜的根莖(見圖)。因此，近年來有人推測(cè)中國(guó)是栽培姜的起源地。

湖北江陵望山出土戰(zhàn)國(guó)生姜

古代姜的栽培主要在長(zhǎng)江以南各省。先秦時(shí)期，四川省已是姜的名產(chǎn)區(qū)。唐代，揚(yáng)州廣陵郡(今江蘇江都)、杭州余杭郡(今浙江余杭縣)、臺(tái)州臨海郡(今浙江臨海)所產(chǎn)的姜的加工制品蜜姜、干姜都是貢品。長(zhǎng)江以北各省古代較少栽培姜，入清以后陜西、河南、山東等省的一些地方已逐步發(fā)展姜 ......