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維持細(xì)胞正常功能所必需的、動(dòng)物體內(nèi)不能合成或不能足量合成的一類(lèi)微量有機(jī)物。維生素雖不能作為組織的構(gòu)成成分，也不能為機(jī)體提供能量，但它是保持生命活動(dòng)十分重要的微量營(yíng)養(yǎng)因子，故稱之為維生素。其主要功能是以輔基輔酶的組成成分參與機(jī)體的代謝調(diào)節(jié)活動(dòng)(見(jiàn)酶)。迄今所知廣泛存在于動(dòng)植物和細(xì)菌中的維生素主要有13種，其中大多數(shù)是1910年以后相繼發(fā)現(xiàn)和分離到的，并都已能人工合成，但對(duì)其生物學(xué)功能的了解仍然有限。根據(jù)溶解性的差別，可將維生素分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類(lèi)。前者溶于有機(jī)溶劑，有A、D、E、K四小類(lèi)，后者溶于水，包括8種B族維生素和維生素C。兩 ......