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按照預(yù)定要求在基因水平上改變蛋白質(zhì)的編碼序列以獲得新蛋白質(zhì)的技術(shù)。由于它是在基因工程的基礎(chǔ)上發(fā)展并仍需運(yùn)用基因工程的一整套技術(shù)，所以又稱第二代基因工程。基因工程與蛋白質(zhì)工程主要的區(qū)別在于前者生產(chǎn)的是天然蛋白質(zhì); 而后者是人為設(shè)計(jì)的具有某些特定性質(zhì)的新蛋白質(zhì)。

長期以來，人們一直希望能制造出比天然蛋白質(zhì)性能更為優(yōu)越的新蛋白質(zhì)。例如，酶是生物體產(chǎn)生的催化劑，其催化效率比一般工業(yè)催化劑高幾千萬甚至幾千億倍，具有高度專一性。絕大多數(shù)酶必須在溫和的生理?xiàng)l件下發(fā)揮作用，而工業(yè)生產(chǎn)往往是在高溫或強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等劇烈條件下進(jìn)行的，這就限制了酶在工業(yè)上 ......