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用于分析蛋白質(zhì)的含量、純度、分子量、氨基酸組成和結(jié)構(gòu)等的技術(shù)。

含量分析 氨基酸是含氮的化合物，一般蛋白質(zhì)約含15%的氮，用克氏定氮法能計(jì)算出樣品中的蛋白質(zhì)含量。用雙縮脲法測肽鏈的量; 用紫外分光光度計(jì)測在280nm波長的吸收值，即蛋白質(zhì)中芳香族氨基酸的值; 用Folin 酚試劑測蛋白質(zhì)中酪氨酸的值： 以及用TNBS(三硝基苯磺酸)測定蛋白質(zhì)中的賴氨酸的值等方法都能算出蛋白質(zhì)的含量。簡單蛋白質(zhì)只含氨基酸，容易測定。復(fù)合蛋白質(zhì)還另含輔基，如糖、脂質(zhì)、核酸和金屬等化學(xué)物質(zhì)，還需用其他分析方法鑒定。

純度鑒定 從樣品中純化蛋白質(zhì)，其純度鑒定方法有聚丙烯酰胺凝膠電泳、電聚焦 ......