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十字花科(Cruciferae)蕓薹屬蕓薹種白菜亞種的一個(gè)變種，以墨綠色葉為產(chǎn)品的二年生草本植物。學(xué)名Brassica campestris L.ssp.chinensis(L.) Makino var.rosularis Tsenet Lee，別名塌菜、塌棵菜等。原產(chǎn)中國(guó)，主要分布中國(guó)長(zhǎng)江流域，能在春節(jié)前后收獲，以經(jīng)霜雪后味甜鮮美而著稱(chēng)。烏塌菜由蕓薹進(jìn)化而來(lái)。宋代、明代的有關(guān)文獻(xiàn)中已有記載。烏塌菜的生物學(xué)特性與普通白菜接近。株叢塌地或半塌地生長(zhǎng)，葉橢圓至倒卵形，濃綠至墨綠色，葉面平滑或皺縮。耐寒力強(qiáng)，耐熱性較弱。由于蓮座葉塌地生長(zhǎng)，在低溫季節(jié)夜間地面散熱，葉叢附近溫度較高，能減輕低溫為害，因此在短期-10℃還不致凍死;葉片中葉綠素含量較高 ......