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菊科(Compo-sitae)萵苣屬萵苣種能形成肉質(zhì)嫩莖的變種，一二年生草本植物。學名Lactuca sativa L.var. angustanaIrish.，別名莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜。染色體數(shù)2n=2x=18。主要食用肉質(zhì)嫩莖，生食、涼拌、炒食、干制或腌漬，嫩葉也可食用。莖、葉中含乳狀汁液，內(nèi)含萵苣素(C11H14O4或C22H36O7)。

起源與演化 萵苣原產(chǎn)亞洲西部及地中海沿岸(見萵苣)。在中國的地理和氣候條件下，萵苣演變成特有的莖用萵苣——萵筍。宋代孟元老撰《辌夢華錄》中記述了當時汴京(今河南開封)市井買賣萵苣筍的情景。元代司農(nóng)司編撰的《農(nóng)桑輯要》(1273年)中記述了萵筍的栽培和加工方法。目前在中國各地普遍栽培。日本也有種 ......