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廣泛分布于北半球溫帶，喜生長(zhǎng)在糞草發(fā)酵料上的一種傘菌，屬蘑菇科(黑傘科)(Agaricaceae)蘑菇屬。學(xué)名Agari-cus bisporus (Lange) Imbach，別名蘑菇、洋蘑菇、白蘑菇等。雙孢蘑菇每100克鮮品中約含蛋白質(zhì)3.7克、脂肪0.2克、糖3.0克、纖維素0.8克、磷110毫克、鈣9毫克、鐵0.6毫克。雙孢蘑菇含有多種氨基酸、核苷酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素PP、維生素D原等。雙孢蘑菇所含的酪氨酸酶有明顯降低血壓作用，多糖的醌類化合物與巰基結(jié)合，可抑制脫氧核糖核酸合成，在醫(yī)學(xué)上，有抑制腫瘤細(xì)胞活性的作用。

雙孢蘑菇的栽培始于法國(guó)。1605年法國(guó)農(nóng)學(xué)家坎坦西(La Quintinic)在草堆上栽培出了白蘑菇。19世紀(jì) ......