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以不同食用菌種質(zhì)資源為材料，通過(guò)遺傳改良途徑，選育具有較高生產(chǎn)性能或某種特殊性狀新品種的過(guò)程。食用菌育種在增加產(chǎn)量、改進(jìn)品質(zhì)、增強(qiáng)抗逆性、擴(kuò)人培養(yǎng)料來(lái)源、簡(jiǎn)化栽培工藝等方面都具有重要作用。長(zhǎng)期以來(lái)，各國(guó)都十分重視野生食用菌的引種馴化及區(qū)域性育種工作。法、英、日本等國(guó)家在20世紀(jì)40年代起進(jìn)行了誘變育種和雜交育種，70年代以來(lái)開(kāi)始探索原生質(zhì)體融合技術(shù)和基因工程在食用菌育種中的應(yīng)用。60至70年代，中國(guó)的廣東、福建、上海、湖北等省市，應(yīng)用人工選擇育種法，先后育成了高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、適應(yīng)性強(qiáng)的香菇、草菇、銀耳、木耳菌種。70年代開(kāi)始食用菌的雜交育種和誘變育 ......