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按一定生產(chǎn)程序。利用成套設(shè)備和技術(shù)控制調(diào)節(jié)環(huán)境條件以滿足食用菌生長需要，周年生產(chǎn)食用菌的部門。食用菌工廠分為菌種工廠和食用菇類工廠兩類。

菌種工廠 基本設(shè)施有隔熱培養(yǎng)房、高壓蒸汽滅菌鍋、無菌冷卻室、無菌接種室、無菌接種機(jī)、拌料機(jī)、裝瓶或裝袋機(jī)、麥粒篩選機(jī)和麥粒浸泡設(shè)備、麥粒蒸煮鍋、加溫、降溫設(shè)備、通風(fēng)控制系統(tǒng)等。菌種生產(chǎn)工藝(以蘑菇菌種生產(chǎn)為例)：①培養(yǎng)料制備。將谷粒(小麥、大麥、黑麥、谷子等均可)篩選去雜，置水中浸泡12小時，吸脹后煮10～15分鐘(使之含水50%左右)，取出瀝干，再均勻拌入2%石膏，裝瓶(也可裝入塑料袋)、塞緊棉塞，置1.5公斤/平方厘米蒸 ......