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茄科(So-lanaceae)茄屬中能形成地下塊莖的栽培種，一年生草本植物。學名Solanum tuberosum L.，別名土豆、山藥蛋、洋芋、地蛋、荷蘭薯。普遍栽培的馬鈴薯種是S.tuberosum，它有兩個亞種，即ssp. tuberosum和ssp.andigena，二者同為四倍體2n=4x=48。在南美洲栽培的還有7個種：S.stenotomum Juz.et Buk.(2n=2x=24); S.ajanhuiri Juz. et Buk. (2n=2x=24);S.goniocalyx Juz. et Buk. (2n=2x=24);S.phureja Juz. et Buk. (2n=2x=24);S juzepczukiiBuk. (2n=2x=36);S.chaucha Juz. et Buk.(2n=2x=36)和S.cuitilobum Juz. et Buk. (2n=5x=60)。每100克塊莖含水分75～82克、淀粉17.5克，糖1.0克、粗蛋白2.0克，以及各種維生素。歐、美一些國家多用于主食，中國東北、西北及西南高山地區(qū)則糧菜兼用，華 ......