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使新鮮蔬菜從采收到消費的全部過程都處在適宜低溫條件下的保鮮流通體系。蔬菜的冷鏈包括產(chǎn)地預(yù)冷及低溫下的采后處理、產(chǎn)地及銷地的冷藏。低溫運輸、消費者的家用冰箱冷藏等環(huán)節(jié)(見圖)。全過程中產(chǎn)品始終處在適宜的低溫條件下，能有效地抑制產(chǎn)品的各種采后生理活動和病原微生物的活動，保持產(chǎn)品的品質(zhì)和新鮮度。各個低溫環(huán)節(jié)聯(lián)接起來，因而稱為冷“鏈”，這是易腐產(chǎn)品最現(xiàn)代化的保鮮流通體系。

蔬菜冷鏈流通體系模式圖

冷鏈涉及許多業(yè)務(wù)部門，要求各種適用的不中斷的冷藏設(shè)備。1949年6個西歐國家組成國際冷藏運輸組織，從鐵路冷藏運輸開始探索冷鏈技術(shù)，其后發(fā)展為公路冷藏運輸， ......