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禾本科(Gramineae)菰屬多年生宿根水生草本植物。學(xué)名Zizania caducifloraHand.Mazz (Z.latifolia Turcz.)，別名茭瓜、茭筍、菰首。染色體數(shù)2n=2x=30。產(chǎn)品器官為變態(tài)肉質(zhì)嫩莖，炒食或作湯。每100克嫩莖含水分91～96克、蛋白質(zhì)1.0～1.6克、碳水化合物1.8～5.7克、粗纖維0.7～1.1克以及維生素和礦物質(zhì)等，其中部分有機氮以氨基酸狀態(tài)存在，風(fēng)味鮮美。

起源與演化 原產(chǎn)中國，由同種植物菰演變而來。菰在古代中國作谷物利用，公元前3—2世紀(jì)菰開始向茭白演變。在中國兩千年前解釋詞義的專著《爾雅》中稱茭白“出隧，蘧蔬”。晉代葛洪(283～368)所撰的《西京雜記》中也記述有西漢皇宮太液池內(nèi)生長著“騄節(jié)”，這些都 ......