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醬菜
作者：佚名 來源于：學習力教育中心
經(jīng)濃鹽液腌漬后再經(jīng)醬漬制成的蔬菜加工品。少數(shù)種類可不經(jīng)腌漬，直接醬漬。是中國的一種傳統(tǒng)腌菜制品。
醬料為醬菜加工所必需。中國創(chuàng)造的豆醬始于西漢，距今已有兩千余年。醬菜加工在中國也有悠久歷史。北魏《齊民要術》中載有制醬方法。
中國醬菜取材廣泛，種類眾多，品質(zhì)優(yōu)良。尤以北京、揚州和鎮(zhèn)江等地醬菜最有名。醬菜加工廣泛采用多種配料，制成咸、酸、甜、辣、腥等不同風味產(chǎn)品。醬菜保藏性強，可周年供應。制成的罐頭和小包裝產(chǎn)品便于攜帶和貯運。醬菜與咸菜一樣，利用食鹽溶液的高滲透壓來抑制有害微生物的發(fā)生，以達到保藏目的。不同的是醬菜醬制后，吸收了豆醬或 ......
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