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傘形花科 (Umbelliferae)胡蘿卜屬野胡蘿卜種胡蘿卜變種能形成肥大肉質(zhì)根的二年生草本植物。學(xué)名Daucus carota L. var.sativaDC.，別名紅蘿卜、黃蘿卜、番蘿卜、丁香蘿卜、胡蘆菔金、赤珊瑚、黃根等。染色體數(shù)2n=2x=18。肉質(zhì)根富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡蘿卜素以及鉀、鈣、磷等。每100克鮮重含1.67～12.1毫克胡蘿卜素，含量高于番茄5～7倍，食用后經(jīng)腸胃消化分解成維生素A，可防止夜盲癥和呼吸道疾病。可炒食、煮食、醬漬、腌制等。耐貯藏。分布世界各地，中國(guó)南北方都有栽培，產(chǎn)量占根菜類第二位。

起源與演變 原產(chǎn)亞洲西部，阿富汗為紫色胡蘿卜最早演化中心，栽培歷史在2000年以上。10世紀(jì)從伊朗傳 ......