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豆科(Leguminosae)菜豆屬中以嫩莢、種子及塊根供食用的栽培種，多年生纏繞性草本植物，一般作一年生栽培。學(xué)名Phaseolus coccineus L. (syn.P.multiflorus Wil-1d.)，別名龍爪豆、大白蕓豆、荷包豆。染色體數(shù)2n=2x=22。每100克干豆含蛋白質(zhì)20～22克、碳水化合物約63克、鈣120毫克及維生素B1、維生素B2等。炒食嫩莢或煮食鮮(或干)豆和塊根。也可作觀賞植物。

原產(chǎn)中南美洲。2 200年前于墨西哥馴化栽培;16世紀(jì)初傳入歐洲，16世紀(jì)中葉傳到日本。世界各地都有分布。中國(guó)以云南、貴州、四川等省栽培較廣，1985年僅云南省南華縣高寒山區(qū)播種面積就達(dá)1.3萬畝。

根系發(fā)達(dá)，入土深。在云南栽培無明顯塊根，株高2～5米，分枝1 ......