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以肉質(zhì)根為產(chǎn)品的蔬菜。主要包括十字花科(Cruciferae)的蘿卜、蕪菁、蕪菁甘藍(lán)，傘形花科(Umbelliferae)的胡蘿卜、根芹菜、美洲防風(fēng)，菊科(Compositae)的牛蒡、菊牛蒡、婆羅門參，藜科(Chenopodiaceae)的根菾菜等。肉質(zhì)根是由短縮莖、下胚軸和主根上部膨大形成的復(fù)合器官，可分為根頭、根莖和真根三部分，各部分的比例因種類和品種而異。肉質(zhì)根按解剖結(jié)構(gòu)分三種類型：①蘿卜型：肉質(zhì)根的次生木質(zhì)部發(fā)達(dá)，為主要食用部分，導(dǎo)管呈放射狀排列，其間是薄壁細(xì)胞組織，韌皮部占比例小，蘿卜、蕪菁、蕪菁甘藍(lán)等屬此類型;②胡蘿卜型： 肉質(zhì)根的次生韌皮部發(fā)達(dá)，成為主要食用部分，木質(zhì)部占比例較小，胡 ......