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物系中的水與同溫純水的化學(xué)勢(shì)差。用以表示一物系中水的能量水平。水的移動(dòng)能力決定于本身的化學(xué)勢(shì)，水總是從化學(xué)勢(shì)高處自發(fā)向化學(xué)勢(shì)低處移動(dòng)。水勢(shì)是從水的化學(xué)勢(shì)導(dǎo)出的，具有化學(xué)勢(shì)的基本性質(zhì)，即水也是從水勢(shì)高處自發(fā)向水勢(shì)低處移動(dòng)，水勢(shì)差同樣可以說(shuō)明物系間水分移動(dòng)的方向、速率和限度。水勢(shì)是根據(jù)平衡態(tài)熱力學(xué)原理，用化學(xué)勢(shì)來(lái)標(biāo)志植物的水分狀態(tài)。1941年，中國(guó)學(xué)者湯佩松和王竹溪著文分析細(xì)胞水分關(guān)系，提出了勢(shì)能和化學(xué)勢(shì)差的觀點(diǎn)，是水勢(shì)概念的最早倡導(dǎo)者，但未獲得應(yīng)有的重視和響應(yīng)。目前的水勢(shì)概念，是由斯泰坦?fàn)柡吞├?R. O. Slatyer and S.A. Taylor) 1960年提出，后經(jīng)克雷 ......