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旋花科(Convolvula-ceae)甘薯屬能形成塊根的栽培種，一年生或多年生草質(zhì)蔓性藤本植物，作一年生栽培。學(xué)名Ipomoea batatas Lam.，別名山芋、地瓜、番薯、紅苕。染色體數(shù)2n=6x=90，為同源六倍體。每100克鮮薯中含水分73～82克、碳水化合物15.2～29.5克、蛋白質(zhì)0.8～1.8克及一些礦物質(zhì)、維生素等。糧菜兼用，塊根、嫩莖尖及嫩葉均可食用。

甘薯原產(chǎn)南美洲，由野生近緣種(I.trifida)直接演變而成，秘魯、厄瓜多爾和墨西哥等地仍有野生種及親緣種。15世紀(jì)太平洋的一些島嶼已種植甘薯，16世紀(jì)傳入西班牙。16世紀(jì)末由菲律賓和越南等地傳入中國(guó)。清《金薯傳習(xí)錄》(1768)中記述： 番薯種出海外呂宋，明萬(wàn)歷年間(1593) ......