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十字花科(Cru-ciferae)蕓薹屬(Brassica)一二年生草本植物。由甘藍(lán)(Brassica oleracea L.)演變而來(lái)，包括結(jié)球甘藍(lán)(var.capitata L.)、羽衣甘藍(lán)(var.acephala DC.)、抱子甘藍(lán)(var.gemmifera Zenk.)、花椰菜(var.bot-rytis DC.)、青花菜(var.italica P.)、球莖甘藍(lán)(var.caulorapa DC.)和芥藍(lán)(B.alboglabra Bai-ley)等。染色體數(shù)2n=2x=18，屬同一個(gè)基本染色體組，各變種間天然雜交率高。甘藍(lán)起源于地中海沿岸至北海沿岸，在栽培條件下演化成各個(gè)變種。結(jié)球甘藍(lán)的莖短縮，頂芽發(fā)達(dá)，生長(zhǎng)前期開放生長(zhǎng)，后期心葉抱合生長(zhǎng)形成葉球;抱子甘藍(lán)頂芽開放生長(zhǎng)形成同化葉，腋芽抱合生長(zhǎng)形成小葉球;球莖甘藍(lán)的頂芽開放生長(zhǎng)，養(yǎng)分貯存于肥大的肉質(zhì)莖內(nèi);花椰 ......