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產品萎蔫
作者：佚名 來源于：學習力教育中心
蔬菜產品因蒸散失水引起細胞膨壓降低、細胞壁彈性減弱，致使組織疲軟，皺縮失鮮的現(xiàn)象。新鮮蔬菜含水量一般在90%以上，多以自由水狀態(tài)存在，失水量超過5%即呈明顯的萎蔫。蔬菜一旦失水萎蔫，正常的生理代謝就受到干擾，水解酶活性增強，高分子化合物降解，內源乙烯合成加劇，從而促進了蔬菜的完熟衰老和品質劣變。
影響蔬菜水分蒸散萎蔫的因素很多，蔬菜自身的表面積比(單位重量或體積所占的表面積)越大，蒸散失水越強; 蔬菜表面保護結構(表皮角質、木栓化，絨毛，蠟質等)完善，蒸散則弱; 細胞中可溶性物質及親水性膠體含量高則細胞保水力強。影響蔬菜失水萎蔫的環(huán)境因素主要是空 ......
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