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隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，蔬菜產(chǎn)品由區(qū)域性生產(chǎn)就地供應(yīng)逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)槌浞掷米匀粭l件的集約化專業(yè)化基地生產(chǎn)，產(chǎn)品靠調(diào)運(yùn)輸送到銷地，產(chǎn)品運(yùn)輸在流通中的作用更為突出。

蔬菜產(chǎn)品是有生命的易腐商品，在運(yùn)輸途中仍進(jìn)行著各種生理活動(dòng)，各種病原微生物也隨時(shí)可以侵染致腐。所以產(chǎn)品運(yùn)輸要求的環(huán)境條件基本與短期貯藏一致，只是處在運(yùn)動(dòng)之中。長途運(yùn)輸應(yīng)配備調(diào)控環(huán)境條件的設(shè)備。運(yùn)輸蔬菜要求速度快、時(shí)間短，盡量減少途中不適因素對(duì)產(chǎn)品的影響。產(chǎn)品運(yùn)輸中所要求的環(huán)境條件，其中溫度最重要。運(yùn)輸適溫主要因蔬菜種類而異，下表為國際制冷學(xué)會(huì)推薦的新鮮蔬菜運(yùn)輸中的適溫：

新鮮蔬菜( ......