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在蔬菜栽培過程中，對(duì)菜田進(jìn)行耕翻、耙耱、整地和中耕等的一系列農(nóng)業(yè)技術(shù)措施。可改善土壤理化性狀，活躍土壤微生物，減輕病、蟲、雜草危害，提高地力，創(chuàng)造適于種子發(fā)芽和植物生長發(fā)育的條件。中國很早就重視耕作技術(shù)，且積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。歷代農(nóng)書中都有關(guān)于深耕、耙耱的作用、原則、質(zhì)量要求及衡量標(biāo)準(zhǔn)等的記載。小面積分散經(jīng)營的菜田，靠人工使用小農(nóng)具耕作是中國傳統(tǒng)的經(jīng)營方式。1949年后在城市郊區(qū)逐步建立了蔬菜生產(chǎn)基地，土地平整連片，有利于發(fā)展機(jī)械化作業(yè)，大大提高了生產(chǎn)效率。

土壤的水、肥、氣、熱條件對(duì)蔬菜生長發(fā)育有很大影響。通過土壤耕作，加深耕層，增加 ......