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菜泥
作者：佚名 來源于：學(xué)習(xí)力教育中心
經(jīng)預(yù)煮、打漿、磨碎、篩濾、濃縮后制成的泥漿狀的蔬菜加工品。如番茄泥、胡蘿卜泥和混合菜泥等。可作嬰幼兒食品和調(diào)味品。
番茄泥經(jīng)原料處理，預(yù)煮打漿，過濾后漿液加食鹽(或不加鹽)制成。按所含固形物濃度可分8.37～10.7%，10.7～12%和12～25%等多種制品。產(chǎn)品可供食品調(diào)味和湯類配料用，也可供再加工番茄醬用。由胡蘿卜、豌豆和菠菜等加少量味精和食鹽調(diào)味制成的混合菜泥，產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值較高，為一種重要的嬰幼兒食品。
加工工藝主要包括洗凈、去蒂、挑選、修整、打漿、真空濃縮、脫氣、精濾、裝罐、密封殺菌和冷卻等。有的可在打漿前進(jìn)行預(yù)煮。如番茄泥，一般要求打漿機(jī)篩板孔徑為0. ......
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