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豆科(Leguminosae)菜豆屬中的栽培種，一年生纏繞性草本植物。學(xué)名Phaseolus vulgaris L.，別名四季豆、蕓豆、玉豆等。染色體數(shù)2n=2x=22。食用嫩莢或種子。每100克嫩莢含水分88～94克、蛋白質(zhì)1.1～3.2克，碳水化合物2.3～6.5克，以及各種礦物質(zhì)、維生素和氨基酸。每100克干種子含水分11.2～12.3克、蛋白質(zhì)17.3～23.1克。世界各國(特別是歐、美洲一些國家)大多用來速凍和制罐頭。中國多以嫩莢作鮮菜。

起源與分布 菜豆起源于美洲中部和南部。據(jù)考古證實公元前7000多年墨西哥和秘魯人已馴化菜豆，并廣泛栽培。16世紀初傳入歐洲，16世紀由西班牙人和葡萄牙人把它帶到非洲、印度和中國。明代醫(yī)藥學(xué)家李時珍撰寫的 ......