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蔬菜采收后，經(jīng)過一系列生理、生化反應(yīng)達(dá)到充分成熟，進(jìn)而發(fā)生機(jī)能與生活力逐漸衰退和下降的過程。蔬菜的完熟衰老過程，取決于各自遺傳基因的表達(dá)，同時也受到環(huán)境因素的影響。關(guān)于完熟衰老的啟動，有多種學(xué)說，如膜透性說，蛋白質(zhì)、核酸和酶合成說，激素調(diào)節(jié)說，呼吸代謝變化說以及結(jié)構(gòu)對抗說等。20世紀(jì)60年代以來，激素與完熟衰老、采后代謝、成熟酶及完熟衰老的分子生物學(xué)研究等方面取得顯著進(jìn)展。

乙烯等激素的作用 乙烯(C2H4)是由植物自身產(chǎn)生的一種激素，在植物生長發(fā)育和完熟衰老過程中起著明顯的作用。乙烯是一種內(nèi)源的果實(shí)完熟激素。至60年代初才一致認(rèn)為乙烯是呼吸躍變 ......