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蔬菜采收后部分器官從產(chǎn)品脫離的生理現(xiàn)象。蔬菜采后貯運過程中葉片的脫落或果蒂脫落，常使產(chǎn)品外觀品質(zhì)劣變，造成經(jīng)濟損失。

蔬菜器官脫落都發(fā)生在離層區(qū)。離層區(qū)由幾層較小、細胞質(zhì)較濃稠、木質(zhì)和細胞壁物質(zhì)沉積較少的細胞組成(見圖)。離層區(qū)組織分化形成緩慢，多年生植物有時可長達數(shù)年。脫落發(fā)生在離層區(qū)中分離層，開始是分離層分泌水解細胞纖維素和果膠的水解酶，這時呼吸作用加強，并伴隨核糖核酸(RNA)和蛋白質(zhì)合成同步上升，果膠分解酶——多聚半乳糖醛酸酶增多，果膠甲酯酶活性下降。在幾小時內(nèi)細胞壁腫起，細胞質(zhì)喪失邊膜，開始潰解，纖維素的水解導致細胞最后的分離。 ......