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含有氨基和羧基的一類有機化合物。根據(jù)氨基在碳鏈上距離末端羧基的位置， 分別稱為α、β、γ-氨基酸。天然的氨基酸大都是α-氨基酸， 分為D、L兩種構(gòu)型。L-α-氨基酸是蛋白質(zhì)和多肽的結(jié)構(gòu)單位： D-α-氨基酸存在于低等動物和微生物體內(nèi)以及抗生素中。

結(jié)構(gòu) 組成蛋白質(zhì)的常見氨基酸有20種(表)。除氨基酸的種類、名稱及代號表

它們之間的差異， 僅在于R側(cè)鏈的不同。

種類 根據(jù)R側(cè)鏈的極性以及電荷性質(zhì)， 可以將常見氨基酸分成4類， 如表中所示。

性質(zhì) 為無色晶體， 熔點在200℃以上，大多數(shù)易溶于水，而不溶于非極性溶劑。一般烴鏈愈長，則水溶性愈低，在非極性溶劑中的溶解度愈高。氨基酸的羧 ......